Gepubliceerd op 22 september 2026 · 5 min lezen
Temperatuur houden op een kamado
Een kamado is geen barbecue met een deksel maar een keramische oven met een vuurtje erin. Dat verschil bepaalt alles aan hoe je hem bedient, en het is de reden dat de gewoontes van een gasbarbecue hier tegen je werken.
Naar beneden komen kost een uur
Het keramiek slaat warmte op. Zodra de massa op 250 graden zit, straalt die warmte terug de koepel in, en de schuiven dichtzetten doet daar op korte termijn weinig aan. Je kunt een kamado in tien minuten honderd graden omhoog jagen en niet in tien minuten honderd graden omlaag.
Dus stook je naar de temperatuur die je wilt en stop je daar. Praktisch: knijp de schuiven al dicht rond twintig graden onder je doel, want hij loopt na. Wie wacht tot de meter op 110 staat, zit tien minuten later op 160 en is het komende uur bezig met terugkomen.
De onderste schuif doet het werk
De onderschuif regelt hoeveel lucht er bij het vuur kan, en dus hoe hard het brandt. De bovenkant regelt vooral hoe snel die lucht wegkan. Voor een stabiele lage temperatuur zet je de onderschuif op een kier van een paar millimeter en stel je fijn bij met de schoorsteen.
Beweeg er ook niet te veel aan. Een kamado reageert traag, dus na elke verandering wacht je een kwartier voordat je iets kunt zien. Wie om de twee minuten bijstelt, jaagt zichzelf achter een temperatuur aan die er nog niet is.
- Laag en langzaam: onderschuif een paar millimeter, top bijna dicht.
- Grillen: beide ver open, deksel zo min mogelijk dicht.
- Na elke aanpassing vijftien minuten wachten voordat je oordeelt.
Wat de meter in het deksel meet
De meter in de koepel meet de lucht bovenin, en dat is niet de temperatuur op het rooster en al helemaal niet die in het vlees. Het verschil loopt bij indirect garen makkelijk dertig graden op, in de verkeerde richting.
Voor alles wat langer dan een uur duurt is de kerntemperatuur het enige getal dat telt. Een losse thermometer met een kabel kost weinig en maakt het verschil tussen gokken en weten.
Lucht langs het deksel is geen instelfout
Als een kamado ineens niet meer laag te krijgen is, kijk dan naar de afdichtingsband tussen koepel en onderbak. Die slijt, en een kamado die lucht langs het deksel trekt laat zich niet meer smoren: de onderschuif staat dicht en brandt hij vrolijk door.
De afdichtingsband vervangen is een klus die je zelf doet, en het is het onderdeel dat na een paar jaar aan de beurt is. Voordat je aan je techniek gaat twijfelen, controleer je de afdichting.
